Mine beste cupcakes

Jeg ble kjent med cupcakes i USA, og lenge før dette var et kjent begrep her i Norge. Vi hadde gjerne klassevise innsamlinger til for eksempel veldedige formål på skolen, og da ble alle bedt om å bidra med 12 cupcakes hver. Da ble det gjerne "Cupcake Sale" på skolen den dagen, og alle kunne får kjøpe og smake av hverandre.




Dette er min favoritt oppskrift. Den tar litt tid, da du skal røre smør og sukker hvitt, men det er absolutt verd det.

Dette er en standard oppskrift, og du kan gjerne erstatte tørt for tørt og væske for annen væske, f.eks. kakao i røra eller sitronsaft og -skrell. Da reduserer du bare mengden mel/væske tilsvarende. Lykke til!

250 g meierismør (romtemperatur)
250 g sukker
250 g mel
1 ts bakepulver
4 mellomstore egg
4 ss melk

Rør smør og sukker hvitt og luftig. Tilsett eggene, ett om gangen. Tilsett så det tørre og det våte vekselvis og rør sammen til en jevn røre. Formene fylles 2/3 fulle.

18-24 cupcakes - stekes ved 180 grader i ca 20 min.

Glasur/topping:

Her har jeg ingen oppskrift, men jeg bruker alltid meierismør i den (ca 100-150 gram) og starter med i tillegg til litt kremost (et par ss). Deretter tilsetter jeg melis til den blir god og fyldig og holder formen. Kanskje noen ss med væske også?

Påsmøres eller sprøytes på når kakene er helt kalde.

Velbekomme!

Verdens beste brownies!

Denne oppskrifta fant jeg en gang i et ukeblad på 90-tallet, tenker jeg. Det var lenge før begrepet "Brownies" var kjent, og jeg tror den ble beskrevet som en saftig, tung sjokoladekake. Det var heller ikke meninga at den skulle deles i ruter, men heller skjæres i vanlige kakestykker og serveres med f.eks. vaniljeis eller piska krem.

Jeg har tilpassa den en del og gjort den til "min egen".

Oppskrifta passer til en rund form på 24 cm, og jeg tredobler den hvis jeg skal ha den i liten langpanne.

Denne holder seg så godt i tett boks, at jeg en gang sendte en del til studentsønn med hjemlengsel i England. Den blir sjelden gammel i mitt hus. :-)

Rigmors Brownies

2 egg, 3 dl sukker, 1 ts vaniljesukker, 4 ss kakao, 1 1/2 dl mel, 90 g smelta margarin

Viktig: Alt røres sammen med en gaffel - den skal ikke piskes! Helles i en godt smurt form. Strø over 1 dl med hakka nøtter eller mandler og stek ved 180 grader i ca 35-40 min.

Kan med fordel deles opp før den blir helt kald. Holder LENGE i en tett kakeboks.

Enjoy!

Mors fruktkake

Denne husker jeg godt, og her er det snakk om min bestemors gamle oppskrift, det vil si min mors mor. Mamma var veldig nostalgisk, og hun satte veldig pris på ting som hadde en historie.

Mors Fruktkake

250 g smør
200 g sukker
5 egg
200 g hvetemel
100 g rosiner
100 g fiken (finskårne)
100 g korinter
200 g mandler, skåret i strimler
2 ts bakepulver
2 ss konjakk eller sherry

Vask og tørr frukten, rulles i mel før den tilsettes deigen. Langsom stek, svak overvarme.

Dagmars deilige skuffekake (sjokoladekake i langpanne)

Denne oppskrifta finnes det to utgaver av. Den ene er på et veldig tynt, slitt papir og så godt som uleselig. Flekkete er den også! :-) Denne ble nemlig bakt ofte, og det var alltid et stykke i frysen som hun kunne tine ganske raskt og servere til kaffen. Min bror og far fant fort ut at den nesten ikke trengte tining heller... veldig populær med andre ord.

Dagmars skuffekake

3 egg og 3 kopper sukker piskes.
Tilsett 225 g smelta smør, 2 ts bakepulver, 3 ss kakao, 4 kopper mel og 1/2 kopp melk.

Fyll:
300 g melis, 100 g smør, 1 1/2 ss kakao, 3-4 ss sterk kaffe. Påsmøres mens kaken er varm.

Det står ingenting om formens størrelse eller steketid, hun hadde nok dette i hodet. Husker at den ble laget i en godt brukt, liten langform og kan tenke meg at steketid er 30-40 min på 175 grader.

Lykke til!

Mandelerstatning i "Falsk mandelring"

Denne oppskrifta viser at ikke alle ingrediensene som vi finner i dagligvarehyllene, var like lette å få tak i gamle dager. Denne gang gjelder det mandler... og kanskje også egg...

Falsk mandelring

1/2 liter potetmos
22g malte havregryn
sukker
mandeldråper
2 ts bakepulver
1 eggeplomme
1 eggehvite
frukt

En kan lage dessert av poteter. Potetterte er vel alminnelig kjent. Men her er en erstatning for mandelring. For mandlene dukker jo fram bare en gang i mellom, og da i mikroskopiske mengder. Så de strekker ikke langt. Bland potetmos og malte havregryn, tilsett det øvrige, tilslutt den stivpiskede hviten. Har en ikke anledning til å spandere egg, kan en ha i en liten klatt smør i steden. Fyll massen i godt smurt randform, sten den ca. 3/4 t til den er godt hevet og pent gylden brun. La den avkjøle en 5 min. tid, hvelv den så forsiktig. En kan selvfølgelig også steke den i en alminnelig form, og så anrette frukten rundt.

God og billig kake!

Denne oppskrifta er forholdsvis gammel, men hvor gammel er jeg ikke sikker på. At den kanskje er både god og billig, kan nok tyde på at den ble til i en tid da ikke alt var tilgjengelig for alle. Det går også fram av oppskrifta. Lykke til!

God og billig kake...

...som holder seg lenge og med fordel kan lages av grovt hvetemel.

6 dl mel
2 dl sirup
vel 1 dl sukker
2 dl melk
1/2 ts pepper
1 ts kanel, ingefær og nellik
litt syltet appelsinskall (hvis De har)
noen korinter eller rosiner (gjerne sukat)
2 ts natron

Bland alt det tørre. Varm sirupen i melken. Arbeid alt sammen. Hell i smurt langpanne og stek ved middels varme 20-30 minutter. Passer til en panne på 30 x 35 cm. Del den i 3 deler når den er helt kald og oppbevar med smørpapir i mellom hver del.

Kaken kan anvendes på mange måter. Den kan skjæres i fingerbrede biter og spises som den er eller med smør på, den kan kløves og fylles med appelsinmarmelade eller sjokoladefyll: 1,5 ss smør, 75 g sukker - 1 eggeplomme - 2 ss kakao. Røres kaldt sammen.

Tilbakeblikk og tanker om denne bloggen...

Jeg har tenkt på å opprette denne bloggen lenge. Tida vil vise om den er av interesse for flere enn meg.

Om meg og bakgrunnen for denne bloggen:

Jeg er født i Lyngdal i Vest-Agder i 1957, og jeg arbeider for tida som kunst og håndverk lærer ved en ungdomsskole i Sandnes i Rogaland. Som ung bodde jeg 10 år i USA, og kom tilbake til Sørlandet som 14-åring i 1971. Jeg var og er preget av USA-oppholdet, og har derfor ofte hatt sansen for amerikanske oppskrifter og tradisjoner.

For noen år siden døde min mor i en alder av 80 år. Hun ble født i 1925 i ei lita bygd på Sørlandet, og hun var yngstemann i en søskenflokk på 9. Hun kunne fortelle mye om sin oppvekst, hadde mange artige og grufulle fortellinger om nød og nøysomhet under andre verdenskrig. Jeg husker henne som en interessant, engasjert og viljesterk person. Hun hadde sterke meninger om mangt, og jeg husker godt de mange diskusjonene vi kunne ha om både det ene og det andre. De endte ikke alltid i enighet. :-)

Vi var ofte på besøk hos mormor og morfar i helgene da sønnene mine var små. Mine to sønner har hatt stor glede av at mormor var flink på kjøkkenet og glad i å lage mat. Jeg har i tillegg arvet den interessen, om enn på en litt annen måte og med andre ingredienser.

Jeg var også så heldig å arve hennes gamle kokebok da hun døde. Å kalle den for "bok", er kanskje litt feil. Den har riktignok en perm i utgangspunktet, men ryggen har falt av, og den må holdes sammen med en stor strikk - en Norgesglasstrikk, må vite. :-)

Å miste henne var vanskelig, og samtidig som jeg satte pris på den gamle oppkriftssamlinga, var jeg usikker på hva jeg skulle gjøre med den. Nå har jeg bestemt meg for å dele den med andre. Kanskje finnes det noen som vil prøve oppkriftene selv, og det er jo hyggelig. Den er datert 1949, så den bør også være av historisk interesse for noen. Hører gjerne fra dere hvis det er noe dere har lyst til å kommentere eller rette på. Der jeg kan dokumentere alder på oppskriften fordi det går fram av teksten, vil jeg gjøre det med bilder. Mange av oppskriftene er nemlig saksa fra blader og tidsskrifter, så det kan være mulig å tidfeste dem. De aller fleste av oppskriftene er likevel håndskrevne (og ikke alltid like lette å tyde). Jeg gjør derfor så godt jeg kan. :-)

Jeg har tatt den fram i dag. Bildet viser hva slags tilstand den er i, så jeg gjør så godt jeg kan for å tyde tekst og bilder. Jeg kan legge til at jeg ikke har testa alle oppkriftene selv, men jeg har sikkert smakt på mange av rettene fra boka. Hun brukte den flittig.

Lykke til og hygg dere med lesing og matlaging!

Rigmor