Julebrød i form

Nå vet jeg at våren nærmer seg, men jeg mener personlig at dette "brødet" passer uansett årstid.

Vi var ofte nede i Lyngdal på julebesøk, og da hadde jeg alltid med et par av disse brødene som en liten gave.

https://no.wikipedia.org/wiki/Julekake

Smaker deilig med smør og brunost på! Denne oppskrifta gir 2 store eller 3 små brød.

150 g. smør, smeltes
6,5 dl melk (lunken)
50 g gjær
1 ts kardemomme
1 kg hvetemel
150 g rosiner
80 g sukat

Lag en vanlig varmhevet deig, heves 30-45 min til dobbel størrelse. Formes og heves en gang til i ca. 30 min. Stekes ved 200 grader i ca 40-50 min.

Jeg bruker ikke varmluft til gjærdeig - synes personlig at den blir litt tørr.

Lykke til!

Fiskefarse!

Var det én ting både mamma og pappa var glade i, så var det fiskemat. De bodde i Lyngdal og hadde en liten båt plassert ved Agnefest/Rosfjord.

Så snart de fikk anledning, tok de turen ut og fisket opp det de fikk ta i med "bunnsnøre". Bunnsnøre er et enkelt fiskeredskap. Du trenger sen, en bite med treplank, et par kroker og et lodd eller to. Ha gjerne på litt agn (biter med frossen makrell virker utmerket). Slipp ned til bunns og dra opp igjen en armlengde eller to. Skitt fiske!

Og av dette ble det mye god fiskemat - både fiskeboller, -kaker, -pudding, m.m.

Her kommer oppskriften (hun brukte gjerne kjøkkenmaskin istedenfor å male det, og alt unntatt salt ble malt opp først):

Like deler fisk og melk - for eksempel:

500 g fiskefilet (lyr, sei, torsk)
500 ml (5 dl) melk
6 ss potetmel
muskat
pepper
2 egg

Males godt, tilsett salt og bland godt.

Lykke til!

Mine beste cupcakes

Jeg ble kjent med cupcakes i USA, og lenge før dette var et kjent begrep her i Norge. Vi hadde gjerne klassevise innsamlinger til for eksempel veldedige formål på skolen, og da ble alle bedt om å bidra med 12 cupcakes hver. Da ble det gjerne "Cupcake Sale" på skolen den dagen, og alle kunne får kjøpe og smake av hverandre.




Dette er min favoritt oppskrift. Den tar litt tid, da du skal røre smør og sukker hvitt, men det er absolutt verd det.

Dette er en standard oppskrift, og du kan gjerne erstatte tørt for tørt og væske for annen væske, f.eks. kakao i røra eller sitronsaft og -skrell. Da reduserer du bare mengden mel/væske tilsvarende. Lykke til!

250 g meierismør (romtemperatur)
250 g sukker
250 g mel
1 ts bakepulver
4 mellomstore egg
4 ss melk

Rør smør og sukker hvitt og luftig. Tilsett eggene, ett om gangen. Tilsett så det tørre og det våte vekselvis og rør sammen til en jevn røre. Formene fylles 2/3 fulle.

18-24 cupcakes - stekes ved 180 grader i ca 20 min.

Glasur/topping:

Her har jeg ingen oppskrift, men jeg bruker alltid meierismør i den (ca 100-150 gram) og starter med i tillegg til litt kremost (et par ss). Deretter tilsetter jeg melis til den blir god og fyldig og holder formen. Kanskje noen ss med væske også?

Påsmøres eller sprøytes på når kakene er helt kalde.

Velbekomme!

Verdens beste brownies!

Denne oppskrifta fant jeg en gang i et ukeblad på 90-tallet, tenker jeg. Det var lenge før begrepet "Brownies" var kjent, og jeg tror den ble beskrevet som en saftig, tung sjokoladekake. Det var heller ikke meninga at den skulle deles i ruter, men heller skjæres i vanlige kakestykker og serveres med f.eks. vaniljeis eller piska krem.

Jeg har tilpassa den en del og gjort den til "min egen".

Oppskrifta passer til en rund form på 24 cm, og jeg tredobler den hvis jeg skal ha den i liten langpanne.

Denne holder seg så godt i tett boks, at jeg en gang sendte en del til studentsønn med hjemlengsel i England. Den blir sjelden gammel i mitt hus. :-)

Rigmors Brownies

2 egg, 3 dl sukker, 1 ts vaniljesukker, 4 ss kakao, 1 1/2 dl mel, 90 g smelta margarin

Viktig: Alt røres sammen med en gaffel - den skal ikke piskes! Helles i en godt smurt form. Strø over 1 dl med hakka nøtter eller mandler og stek ved 180 grader i ca 35-40 min.

Kan med fordel deles opp før den blir helt kald. Holder LENGE i en tett kakeboks.

Enjoy!

Mors fruktkake

Denne husker jeg godt, og her er det snakk om min bestemors gamle oppskrift, det vil si min mors mor. Mamma var veldig nostalgisk, og hun satte veldig pris på ting som hadde en historie.

Mors Fruktkake

250 g smør
200 g sukker
5 egg
200 g hvetemel
100 g rosiner
100 g fiken (finskårne)
100 g korinter
200 g mandler, skåret i strimler
2 ts bakepulver
2 ss konjakk eller sherry

Vask og tørr frukten, rulles i mel før den tilsettes deigen. Langsom stek, svak overvarme.

Dagmars deilige skuffekake (sjokoladekake i langpanne)

Denne oppskrifta finnes det to utgaver av. Den ene er på et veldig tynt, slitt papir og så godt som uleselig. Flekkete er den også! :-) Denne ble nemlig bakt ofte, og det var alltid et stykke i frysen som hun kunne tine ganske raskt og servere til kaffen. Min bror og far fant fort ut at den nesten ikke trengte tining heller... veldig populær med andre ord.

Dagmars skuffekake

3 egg og 3 kopper sukker piskes.
Tilsett 225 g smelta smør, 2 ts bakepulver, 3 ss kakao, 4 kopper mel og 1/2 kopp melk.

Fyll:
300 g melis, 100 g smør, 1 1/2 ss kakao, 3-4 ss sterk kaffe. Påsmøres mens kaken er varm.

Det står ingenting om formens størrelse eller steketid, hun hadde nok dette i hodet. Husker at den ble laget i en godt brukt, liten langform og kan tenke meg at steketid er 30-40 min på 175 grader.

Lykke til!

Mandelerstatning i "Falsk mandelring"

Denne oppskrifta viser at ikke alle ingrediensene som vi finner i dagligvarehyllene, var like lette å få tak i gamle dager. Denne gang gjelder det mandler... og kanskje også egg...

Falsk mandelring

1/2 liter potetmos
22g malte havregryn
sukker
mandeldråper
2 ts bakepulver
1 eggeplomme
1 eggehvite
frukt

En kan lage dessert av poteter. Potetterte er vel alminnelig kjent. Men her er en erstatning for mandelring. For mandlene dukker jo fram bare en gang i mellom, og da i mikroskopiske mengder. Så de strekker ikke langt. Bland potetmos og malte havregryn, tilsett det øvrige, tilslutt den stivpiskede hviten. Har en ikke anledning til å spandere egg, kan en ha i en liten klatt smør i steden. Fyll massen i godt smurt randform, sten den ca. 3/4 t til den er godt hevet og pent gylden brun. La den avkjøle en 5 min. tid, hvelv den så forsiktig. En kan selvfølgelig også steke den i en alminnelig form, og så anrette frukten rundt.